Ριζότο με αντζούγια, λεμόνι και κακάο από τον Carlo Cracco, σεφ του μιλανέζικου Ristorante Cracco

Ο Carlo Cracco είναι ένας από τους πιο καταξιωμένους Ιταλούς σεφ. Το εστιατόριό του, το Ristorante Cracco στο Μιλάνο, αποτελεί κορυφαίο προορισμό στην πόλη για «πειραγμένα» μιλανέζικα πιάτα. Μία από τις σπεσιαλιτέ του είναι κι αυτό το ιδιαίτερο ριζότο, όπου η πάστα αντζούγιας σε συνδυασμό με το ξύσμα λεμονιού και το κακάο προσφέρουν μια μοναδική αρωματική και γευστική ένταση. 

Υλικά
(για 2 άτομα)

240 γρ. ρύζι Carnaroli
45 γρ. βούτυρο
1 μικρό εσαλότ, ψιλοκομμένο 
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο νερό
50 γρ. μασκαρπόνε
50 γρ. πάστα αντζούγιας
ξύσμα από 1 λεμόνι
50 γρ. καθαρό κακάο
1 πρέζα τσίλι
1 πρέζα αλάτι 



Εκτέλεση 
1. Λιώνουμε το κακάο και το στρώνουμε απλώνοντάς το σε αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε το αλάτι και το τσίλι. Αφήνουμε να στεγνώσει και στη συνέχεια το κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 2,5 εκ περίπου. 
2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το ρύζι και το ψήνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σταδιακά το νερό. Ρυθμίζουμε το αλατοπίπερο.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπόνε. 
4. Απλώνουμε την πάστα αντζούγιας στον πάτο του πιάτου και σκορπίζουμε από πάνω το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε από πάνω το ριζότο και το ισιώνουμε με το κουτάλι. Ολοκληρώνουμε γαρνίροντας με τον δίσκο κακάο.

Πηγήwww.ristorantecracco.it

Προηγούμενο

Σαλάτα με ροδάκινα, καπνιστή μοτσαρέλα και μπαλσάμικο από τον Gregory Marchand, σεφ του παριζιάνικου Frenchie

Επόμενο

Λιγκουίνι αματριτσιάνα με μπακαλιάρο από τους αδερφούς Cerea, σεφ του Da Vittorio στο Μπέργκαμο της Ιταλίας