Βενετία: Τα αγαπημένα στέκια του Ιταλού σεφ Raf Alajmo.


Με δέκα αποκτήματα στην Πάντοβα, τη Βενετία και το Παρίσι, οι αδελφοί Raffaele και Massimiliano Alajmo  σίγουρα γνωρίζουν αρκετά πράγματα όσο έχει να κάνει με το φαγητό και την κουζίνα. Η εμπειρία του Raf στον κόσμο των εστιατορίων ξεκίνησε ως σκηνοθέτης και σομελιέ στο οικογενειακό εστιατόριο Alajmo Le Calandre λίγο έξω από την Πάντοβα, όπου δούλεψε μαζί με τον αδερφό του Max, έναν παγκοσμίου φήμης σεφ (ο νεότερος στην ιστορία που κέρδισε τρία αστέρια Michelin). Σήμερα ο Raf επιβλέπει τον όμιλο εστιατορίων Alajmo ως CEO και maître des lieux. Παρακάτω μας ξεναγεί σε μερικά από τα αγαπημένα του στην πιο γοητευτική πόλη της Ιταλίας, αν όχι του κόσμου, τη Βενετία.

All’Arco
Όχι μακριά από τη Γέφυρα του Ριάλτο, το All'Arco είναι ένα bacaro - ένα ανεπίσημο εστιατόριο όπου σερβίρονται μικρά, σνακ σαν καναπεδάκια γνωστά ως cicchetti (ή cichéti στην τοπική διάλεκτο) - προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από βενετσιάνικες σπεσιαλιτέ. Οι τουρίστες και οι ντόπιοι γεμίζουν αυτό το δημοφιλές εστιατόριο για μεσημεριανό γεύμα, όπου, σύμφωνα με την αυθεντική παράδοση, κανένα γεύμα δεν σερβίρεται στο τραπέζι. Αντ 'αυτού, οι επισκέπτες παραγγέλνουν cicchetti στον πάγκο του εστιατορίου πριν απλά ακουμπήσουν σε έναν τοίχο έξω. Εκτός από το cicchetti, το All'Arco σερβίρει πιάτα όπως το sarde in saor, πάντα με φρέσκα τοπικά ψάρια. Η επιλογή του κρασιού είναι επίσης αξιοσημείωτη, σύμφωνα με τον Raf San Polo 436, 30125, Βενετία

Agli Schiavi
Μια οικογενειακή επιχείρηση από τη δεκαετία του 1950, το Agli Schiavi είναι ένα βασικό bacaro που φτιάχνει cicchetti με τον παλιό τρόπο: μικρές φέτες ψωμιού με γευστικά συστατικά που σερβίρονται με οδοντογλυφίδες. Το Agli Schiavi είναι ιδανικό για επισκέπτες που θέλουν να νιώσουν σαν ντόπιοι και να αναζητήσουν μια απλή, αυθεντική βενετσιάνικη εμπειρία. Οι λάτρεις του κρασιού θα εκτιμήσουν την εντυπωσιακή τους επιλογή ιταλικών κρασιών, μαζί με πολλές επιλογές λικέρ και γκράπα. Αυτή είναι μια εξαιρετική στάση για σνακ αργά το πρωί ή aperitivo πριν το δείπνο. https://www.cantinaschiavi.com/



Antica Drogheria Mascari
Στο βενετσιάνικο calle όπου οι έμποροι μπαχαρικών διατηρούν τα καταστήματά τους, το πολύχρωμο Antica Drogheria Mascari είναι ένα παραδοσιακό κατάστημα που προσφέρει μια εκπληκτική ποικιλία συστατικών και ειδικών προϊόντων: μπαχαρικά χύμα, λικέρ, τσάγια, μαρμελάδες και μέλι, βαλσάμικο ξύδι, τρούφες, εντυπωσιακή επιλογή ιταλικών κρασιών, μπισκότων και άλλων γλυκών από όλη τη χώρα. http://www.imascari.com/



Harry’s Bar
Για σχεδόν έναν αιώνα, οι ιστορικές βενετσιάνικες τοπικές τοποθεσίες και το ιταλικό εθνικό ορόσημο Harry's Bar γοήτευσε τους ντόπιους και τους επισκέπτες με τη διακεκριμένη πελατεία του, τους κλασικούς εσωτερικούς χώρους και τις παγκοσμίου φήμης δημιουργίες όπως το κοκτέιλ Bellini. Καθίστε στο μπαρ και περιμένετε να φτάσουν μερικά από τα υπέροχα finger food από την κουζίνα, όπως τα «πιο νόστιμα μικρά τηγανητά κεφτεδάκια», τα οποία ο Raf συχνά απολαμβάνει ως aperitivo μαζί με το ποτό του πριν ξεκινήσει το δείπνο του στη Βενετία. https://www.cipriani.com/eu/



AMO
Μέρος της δυναστείας Alajmo, το AMO άνοιξε το 2016 στο αίθριο του ιστορικού κτηρίου T Fondaco dei Tedeschi της Βενετίας. Στην καφετέρια AMO, προσφέρονται άτυπα ιταλικά είδη πρωινού και σνακ όπως γλυκά γαλακτοκομικά, αλεύρι (και χωρίς γλουτένη) και γεμάτα αρτοσκευάσματα, μαζί με καφέδες από επιλεγμένους κόκκους Arabica και παρασκευασμένα από ειδικά εκπαιδευμένους baristas. Κατά την ώρα του γεύματος, η πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα προσφέρει μια σειρά από υπέροχες δημιουργίες, από τηγανήτες και πίτσες στον ατμό μέχρι ωμό αστακό και καρπάτσιο λαβράκι. http://www.alajmo.it/



Grancaffè Quadri
Ενώ οι πανέμορφοι εσωτερικοί χώροι στο Quadri σίγουρα θα γοητεύσουν τους επισκέπτες, η θέα στην πλατεία του Αγίου Μάρκου, ενώ κάθεστε έξω, αποτελεί αναμφισβήτητα μια ακόμα αξέχαστη εμπειρία, ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ. Παράγεται από τον χειροποίητο καφενείο Gianni Frasi στη Βερόνα, το μοναδικό μείγμα που λαμβάνεται από ακατέργαστους, αρωματικούς κόκκους Arabica από την Ινδονησία, αποκλειστικά για τον όμιλο Alajmo. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού και του δείπνου, τα δωμάτια στο Grancaffè Quadri μετατρέπονται σε Quadrino Bistro, σερβίροντας απλό, ιταλικό και βενετσιάνικο φαγητό σε λογικές τιμές, ακριβώς στην καρδιά της Βενετίας. https://www.alajmo.it/



Enoiteca Mascareta
Ένας από τους μοναδικούς χώρους της Βενετίας που λειτουργούν μέχρι αργά τη νύχτα, το εστιατόριο Mascareta και το μπαρ κρασιού διευθύνεται από τον Mauro, μια θρυλική φιγούρα μεταξύ των ντόπιων που είναι γνωστός για τον πολύχρωμο χαρακτήρα του και την κατανάλωση αλκοόλ. Με την εντυπωσιακή συλλογή κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών (συμπεριλαμβανομένων πενήντα τύπων τζιν!), η Mascareta είναι μία από τις κορυφαίες επιλογές του Raf για τζιν με τόνικ μετά το δείπνο. Ο Raf προτείνει να πάτε στη Mascareta το Σαββατοκύριακο για να έχετε την ευκαιρία να συνομιλήσετε με τον ιδιοκτήτη του, Mauro. http://www.ostemaurolorenzon.com/



Ristorante Quadri
Αφιερωμένο στον Philippe Starck, ο οποίος επέβλεψε την πρόσφατη ανακαίνιση, το μενού  Quattro Atti του Ristorante Quadri γεννήθηκε όταν ο Raf και ο Philippe κάθονταν για δείπνο με όρεξη  αλλά περιορισμένο χρόνο. Η λύση? Δεκαέξι πιάτα για τέσσερις «στιγμές» ή «πράξεις» αποτελούμενες από καναπεδάκια, πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα και επιδόρπιο. Μεταξύ των καινοτόμων ιταλικών και βενετσιάνικων πιάτων, το μενού γευσιγνωσίας Quadri διαθέτει ορεκτικά όπως η υπογραφή cappuccino di laguna, μια αναθεωρημένη έκδοση του cappuccino di seppie al nero του Max (μελάνι σουπιάς και πουρέ πατάτας), φτιαγμένο με ένα μείγμα θαλασσινών και φυκιών και συμπληρωμένο με πουρέ πατάτας. Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο κυμαίνονται από ζυμαρικά paccheri με langoustines, rabe μπρόκολου και σάλτσα φιστικιού έως συκώτι και νεφρά μοσχάρι βενετσιάνικου στιλ. Για τον Raf, η ολοκλήρωση αυτής της εξαιρετικής γευστικής εμπειρίας είναι, φυσικά, η «εκπληκτική θέα στην πλατεία του Αγίου Μάρκου». https://www.alajmo.it/

Tags:Βενετία εστιατόρια φαγητό 

Προηγούμενο

Σπέτσες: ο χορός των αισθήσεων

Επόμενο

Κάλυμνος: 10 γευστικές στάσεις